8位日本知名大廚聯手教你善用新鮮食材擊退酷夏, 風味沙拉166╳創意醬汁109:中.日.韓.法.義5國名廚私傳。在樂天市場的樂天書城有最棒的商品,是您省錢的最佳選擇。



風味沙拉166╳創意醬汁109:中.日.韓.法.義5國名廚私傳


商品分類:樂天書城,飲食料理

來自【台灣樂天市場

  • 作者:柴田書店 編
  • 出版社:遠足文化
  • 出版日:1030806
  • ISBN:9789865787547
  • 語言:中文繁體
  • 裝訂方式:平裝

內容簡介


從輕鬆製作的基本款 到花費巧思的豐盛沙拉



8位日本知名大廚聯手教你善用新鮮食材擊退酷夏





蔬菜料理廣受大眾歡迎。尤其健康的沙拉更是人見人愛,無論高級餐館或居酒屋,舉凡餐廳在菜單上都少不了沙拉這一類。此外,善用不同的裝盤方式,沙拉還可以變身為前菜、下酒菜、小菜、主菜等,堪稱在各種場合中都能靈活運用的萬能選手。





本書中分成常溫或冷涼都好吃的「冷沙拉」,以及推薦熱熱吃的「溫沙拉」,以多個角度來介紹每一道菜色的迷人之處。使用的材料除了葉菜類、花菜類,以及根莖蔬菜,甚至還有肉類跟海鮮。





這166道沙拉分別由八位在包括法式、義式、日式、中式、韓式等各式餐廳表現出色的廚師,運用他們獨特的品味設計。種類從使用單一食材就能輕鬆製作的,到花費巧思的豐盛沙拉,其中包含了許多前所未見的嶄新創意。





本書最後另外整理出各種淋醬與醬汁,除了這裡介紹的沙拉之外,還有許多其他用途。即使使用同樣的食材,只要改變淋醬或醬汁就能變化出另一道全新的料理。各位讀者可以自行善用巧思,創作出更多沙拉料理。





【5國料理 8大名廚接力上陣 帶給你最變化萬千的沙拉風情】



‧法國料理Mardi Gras 和知徹 / Aux Legumes 五十嵐浩司



‧義大利料理 Ristorante HONDA 本多哲也 / Ristorante PRIMAVERA 黑羽徹



‧日本料理 玄齋 上野直哉 / Norabo明峰牧夫



‧中國料理 美虎 五十嵐美幸



‧韓國料理 李南河 李南河





【最豪華醬料陣容 109款大廚私房秘方分享 廣泛適用於冷熱料理】



Mardi Gras 



魚露油醋醬



蘋果酒醋基底



佛手柑風味油醋醬



鯷魚油醋醬



迷迭香油醋醬



甜辣花生醬汁



龍蒿油醋醬



葵花油淋醬基底



橄欖醬



咖哩醬



紅甜椒醬



烤肉醬



豆香美乃滋



豆漿湯底





Aux Legumes



橄欖醬



檸檬醬汁



香草奶油醬



松露淋醬



雪利酒醋淋醬



香草酸醬



凱薩淋醬



綠紫蘇油



紅甜椒醬



白巴薩米克醋淋醬



新洋蔥淋醬



醬油淋醬



番茄濃醬



法式酸辣醬(Ravigote sauce)





Ristorante PRIMAVERA



蒜香奶油醬



酪梨沾醬



義式培根鯷魚熱淋醬



酸豆鯷魚醬



西西里香草油醋



熱乳酪醬



小黃瓜醬



生薑香味淋醬



羅勒青醬





Ristorante HONDA



蒔蘿柚子淋醬



番茄分蔥淋醬



香味醬汁



義大利青醬 



法式淋醬



豌豆醬



草莓淋醬



鮑魚肝醬



番茄濃醬



香蒜鯷魚醬



濃縮巴薩米克醋



香草美乃滋



義式羅勒醬



橄欖醬



蔬菜醬泡沫



龍蝦高湯



番茄沙拉醬汁



荷蘭醬



涼拌夏季蔬菜醬汁



義式香草醋醬汁





玄齋



蛋黃醋



花生醬汁



胡桃油淋醬



沾麵醬



山椒醋味噌



米糠鹽漬鯖魚&酸豆淋醬 



淡醬油



淡酸橙醬油



胡麻豆腐泥





Norabo



蜂斗菜苗醋味噌



新洋蔥淋醬



柚子胡椒淋醬



基本的法式淋醬



梅肉醋 



酸橙醬油



胡麻醬汁



...

作者簡介

作者介紹
葉韋利 Lica Yeh

1974年生,水瓶座。
慣於跳躍式思考的隱性左撇子。
現為專職主婦譯者,熱愛翻譯工作。
享受低調悶騷的文字cosplay與平凡充實的生活。
譯者葉韋利工作筆記:licawork.blogspot.com
譯者葉韋利工作筆記FB粉絲團:www.facebook.com/licaworks
譯者介紹

目錄


第1章  冷沙拉



葉菜/莖菜



只用香草類蔬菜的沙拉   FRENCH  Mardi Gras 



crudites拼盤  FRENCH  Mardi Gras 



涼拌菠菜與日本茼蒿沙拉  佐紅棗    KOREAN 李南河



菠菜柿餅拌奶油乳酪  JAPANESE Norabo



菠菜佐甜辣花生醬汁  FRENCH  Mardi Gras 



日式涼拌風沙拉  FRENCH  Mardi Gras 



白菜蒜苗沙拉  KOREAN 李南河



西芹茴香沙拉  FRENCH  Mardi Gras



白菜西芹爽脆沙拉佐蒔蘿柚子淋醬



ITALIAN Ristorante PRIMAVERA



糖醋醃白菜沙拉  CHINESE  美虎



蜜醋醃蘘荷&嫩薑   JAPANESE  玄齋



土耳其風  冷涼高麗菜捲  FRENCH  Mardi Gras



香煎九條蔥沙拉   FRENCH  Mardi Gras





果菜/花菜/水果



海鹽香草蕃茄盆   JAPANESE  玄齋



蕃茄沙拉   FRENCH Aux Legumes



義式經典番茄乳酪沙拉   ITALIAN Ristorante HONDA 



涼拌雙茄(茄子&蕃茄)  ITALIAN Ristorante PRIMAVERA



茄子蘘荷爽口沙拉  JAPANESE   Norabo



茄子素麵  JAPANESE  玄齋



柚香韓國南瓜  CHINESE  美虎



長茄子豬里肌沙拉佐甜醬油淋醬  KOREAN 李南河



水菜天使麵沙拉  佐黃瓜冷湯拌龍蒿   ITALIAN Ristorante PRIMAVERA



萬歲沙拉  FRENCH  Mardi Gras



季節蔬菜與花椰菜奶凍   ITALIAN Ristorante HONDA 



春色沙拉  FRENCH Aux Legumes



夏季燉菜  FRENCH Aux Legumes



Aux Legumes特製冷菜湯  FRENCH Aux Legumes



甜羅勒香水果沙拉  ITALIAN Ristorante PRIMAVERA


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自序/導讀

各界推薦/推薦序

內容試閱


【資料來源 / 版權 與 商品購買網址】

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